陳孟澤1971年生於台南，1993年畢業於國立臺灣師範大學藝術學院美術系，2006年畢業於日本國立筑波大學大學院藝術研究科，2017年取得國立臺灣師範大學藝術學院美術系博士學位。

陳孟澤擅長運用蛋彩與油彩的複合技法進行創作，透過兩種媒材在透明度、質感與層次上的差異，建構細膩而豐富的畫面肌理。作品多以低彩度色調及幽微光影為特色，透過對明暗遞變與細微光線的描繪，引導觀者放慢觀看的速度，深入感受畫面中的空間、景物與情緒。

重要個展包括2007年於臺北市立美術館舉辦的「透明之間－陳孟澤個展」、2017年於名山藝術新竹館舉辦的「再生的風景」、2019年於名山藝術舉辦的「匿光」，以及2021年於一票人票畫空間舉辦的「如是」。重要聯展包括2011年於臺北市立美術館舉辦的「廖繼春油畫創作獎十年聯展」、2015年於國立臺灣美術館舉辦的「『不滿』之見－繪畫最佳完成狀態探討」、2016年於屏東美術館舉辦的「風景轉譯」，以及2023年於新竹市美術館舉辦的「棲居：關於路邊的風景與我們」等。

陳孟澤曾獲奇美藝術人才培訓獎、南美展柏川獎、第二屆聯邦印象大獎、南美創作獎、2006年第六屆廖繼春油畫創作獎及巴黎文教基金會巴黎大獎等獎項。2008年至2009年曾於435國際藝術村駐村。作品獲國立臺灣師範大學、筑波大學、臺南市美術館、奇美藝術基金會、聯邦文教基金會、長流美術館及新竹市政府文化局（新竹市美術館）等機構收藏。